YANG PERLU DIKETAHUI....

METODHE PEMBUATAN CAKE

1. SPONGE CAKE

Telur dikocok bersama gula pasir sampai mengembang. Tanda mengembang adalah adonan jadi sangat kental. Cara melihat kekentalan : celupkan spatula kedalam adonan. Jatuhkan adonan, adonan harus jatuh dengan lambat.
Proses selanjutnya adalah memasukkan tepung (tepung digabung bersama bahan kering lain, seperti tepung terigu, maizena, coklat bubuk, susu bubuk dan baking powder). Tepung dimasukkan dengan cara diayak. Untuk cake coklat, baking powder harus dimasukkan sambil diayak. Pencampuran tepung dan telur dilakukan dengan cara diaduk dengan spatula. Pencampuran juga bisa dilakukan dengan cara dikocok mikser asalkan menggunakan emulsfier. Setelah adonan rata, tuangkan margarin atau mentega cair sedikit demi sedikit sambil diaduk rata (aduk balik). Pastikan tidak ada cairan margarin atau mentega didasar adonan karena bisa membuat cake bantat dengan kata lain margarin/mentega cair tercampur rata.
Selanjutnya adonan dimasukkan kedalam cetakan/loyang yang dikehendaki. Cetakan harus dialasi kertas dan dioles margarin. Cetakan pendek jauh lebih baik daripada yang tinggi. Cetakan tinggi membuat kue lebih kering dibanding cetakan yang pendek.

2. BUTTER TYPE CAKE

Margarin/mentega dikocok bersama gula sampai lembut (sekitar 7 menit). Telur kemudian dimasukkan satu persatu bergantian dengan tepung terigu atau bahan kering lainnya seperti susu bubuk, coklat bubuk dan baking powder. Masukkan tepung dan bahan kering harus sambil diayak. Sisa tepung bisa dimasukkan sekaligus, bisa sambil diaduk atau dikocok .
Bila menggunakan cooking coklat, masukkan setelah margarin dikocok atau bergantian dengan sisa tepung terigu. Setelah ini adonan bisa dituang kedalam cetakan yang telah dialas kertas dan dioles margarin.

3. CHIFFON CAKE

Ayak tepung terigu dan bahan lainnya. Tambahkan campuran kuning telur, minyak goreng, cairan seperti susu, santan, sari buah atau air. Pencampuran dilakukan dengan cara diaduk rata.
Di wadah lain, kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir dan kocok sampai mengembang. Masukkan putih telur kedalam adonan kuning telur sambil diaduk rata dengan spatula. Adonan kemudian dituangkan kedalam loyang khusus untuk chiffon cake. Loyang berbentuk tinggi dengan alas yang bisa dilepas sehingga mudah untuk melepaskan kuenya. Untuk pembuatan chiffon cake tidak disarankan untuk mengoles loyang dengan margarin/minyak.

PENGOVENAN

** Untuk sponge cake rata-rata temperatur 190 derajat celcius.
** Untuk butter type cake rata-rata temperatur 180 derajat celcius.
** Untuk chiffon cake rata-rata temperatur 180 derajat celcius.


(SEDAP)

KUE MANGKOK

Ceritanya nih....beberapa hari yang lalu waktu Umikku datang aku dibawain ragi tape, ketika dirumah ada sisa nasi iseng aku bikin tape nasi beberapa hari kemudian tape nasinya mateng dan lumayan manis... berpikir mo dibikin apa tape nasi itu...kemudian ingat pernah mampir di blognya Cheff Budi Sutomo yang disitu ada kue mangkok yang diresepnya boleh pake tape nasi ato tape singkong...hmm langsung deh masuk dapur untuk nyiapin bahan-bahan yang lain. Buat aku yang namanya bikin kue itu selalu menyenangkan jadi selalu semangat deh klo masuk dapur untuk bikin kue, heheee....

KUE MANGKOK
by. Budi Sutomo

Biang:

100 g tepung terigu

150 ml air

8 g ragi instan

Bahan:

375 g tepung beras

200 g tapai nasi/singkong, haluskan

300 ml air

400 ml santan encer

200 g gula pasir

100 g gula palem

¼ sdt vanili

¼ sdt pewarna merah

1 sdt fruit salt (garam buah) => aku ga pake

¼ sdt garam halus

½ sdt baking powder double acting

Cara Membuat:

1. Campur dan aduk rata semua bahan biang, aduk rata. Diamkan selama 40 menit atau hingga adonan berbuih.

2. Campur tepung beras dengan dengan gula pasir, tape, vanili, garam, dan gula psair aduk rata. Tuang santan, pewarna, baking powder dan garam buah, campur rata.

3. Tuang adonan biang. Ke dalam adonan tepung beras. Aduk rata.

4. Panaskan cetakan kue mangkuk. Tuang adonan ke dalam cetakan. Kukus menggunakan api besar selama 30 menit atau hingga kue matang dan mekar. Angkat. Dinginkan.

5. Keluarkan kue dari cetakkan. Atur di atas piring saji. Hidangkan.

Dan hasilnya sempurna banget....jiaaaaan empuk menul-menul sampe bisa goyang-goyang gitu... bener deh aku ga bo'ong, baru kali ini aku maem kue mangkok empuk gitu. Karena bikinnya kebanyakan sooo aku bagi ke Mbah Uti sebelah rumah daaaaaan komentarnya sama..."empuk banget mbak viviiiiii...bener enak lho, kok bisa sampe menul-menul gitu...." hihiiiiii senengnya....


Akhirnya makasih ya Cheff...ini resep kedua yang pernah aku coba, yang pertama adalah Nogosari dan rasanya juga enak, esiiiip pokoknya.....:)

BOLU GULUNG KETAN HITAM

Ini dalam rangka menghabiskan sisa tepung ketan hitam yang mo expired bulan depan. Sebenarnya  beberapa yang lalu udah bikin bolu gulung ketan hitam pake resep NCC tapi ntah kenapa ketika digulung bolgulnya pecah dan ga bisa digulung. Penasaran mumpung ada sisa tepung ketan hitam aku coba bikin lagi tapi kali resepnya aku rubah, hasilnya udah ga patah lagi dan bisa digulung tapi masih retak-retak gitu....

BOLU GULUNG KETAN HITAM

Bahan A:
3 btr       telur  utuh
3 btr       kuning telur
100 gr     gula pasir
1 sdt       cake emulsifier

Bahan B:
50 gr      tepung terigu
50 gr      tepung ketan hitam
25 gr      tepung maizena

Bahan C:
70 gr      mentega, lelehkan
1 sdt      pasta vanila

1sdm     SKM putih

BC untuk olesan.

Cara membuatnya:

1. Kocok  bahan A hingga kental, masukkan bahan B aduk rata atau kocok dengan kecepatan rendah. Tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.
2. Tuang adonan kedalam loyang 30x30, panggang dalam oven selama 20 menit atau sampai matang dengan permukaan kering. Angkat, dinginkan.
3. Balik diatas kertas roti, poles dengan butter cream tpis dan rata kemudian gulung dan padatkan.

Penampakannya seperti ini, masih ga rapi dan retak-retak gitu...

Beginilah kalo ga pernah sekolah bikin kue, setiap kegagalan menjadi pelajaran yang amat sangat berarti dan bersyukur banget punya teman-teman yang saling mensupport dan saling berbagi ilmu.

Mbak Dida makasih ya.... jangan cuekin klo ada ...."PING...Mbak Di....:)" hihiiiiii...>,<

Tetap masih penasaran, ntr mo coba lagi...tepung ketan hitamnya masih ada semoga masih cukup untuk untuk bikin segulung lagi...:D

BDCK RAYYAN

Ulang tahun ke 2 putra "mbarep" juragan pulsa mudah-mudahan segera menyusul putra kedua, ketiga, keempat, kelima dan seterusnya ya Boss, amiiiiiiin.... dengan senang hati aku yang bikin BDCK nya, heheee

Basecakenya pake lapis surabaya, filling BC dan cover full BC, pake pager WCC. Tadinya sih mo tak kasih pagar coklat warna biru tp tbknya ga jual yg warna biru, yo wislah terpaksa pk WCC....:)

Rayyan...smg menjadi anak yang sholeh yaaa, patuh sm Mama & Buya....:)

PIZZA menul-menul

Pizza lagiiiiiii....
Tidak ada kata "TIDAK" untuk sepotong pizza...karena disini pada suka jadi aku hepi-hepi aza bikinnya, heheee walopun harus nguleni. Kali ini aku bikin bentuknya beda dengan yang sebelumnya. Pinggirannya aku isi potongan keju cheddar. Resepnya lihat disini ya.....

Kliatan menul-menul ya....yang penasaran yuk dicoba...:)

CAKE NANGKA dgn MOCAF

Sebenarnya bikin cake ini udah lama banget, critanya mo bikin CasBro tapi DCCnya ga cukup kebetulan punya nangka yang aku beli waktu pulang ke lumajang. Nangka bulat utuh harganya cuma 5000, langsung aku beli deh tanpa tawar-tawar, hahaaa secara klo beli di sini 5000 cuma dapat sepotong aza.
Resepnya hasil coba-coba aza pake methode butter cake. Rasanya enak banget, nangka banget...baru kali ini bikin cake pake nangka klo bikin pie yang kuisi nangka udah pernah bikin, duluuuuu...:D
Resepnya ini ya...

Cake Nangka

Bahan :
150gr   margarin
75gr     gula pasir
3btr      kuning telur

150gr   tepung MOCAF
15gr     susu bubuk fullcream
1/2 sdt  Baking powder

3btr      putih telur
25gr     gula pasir
1/2sdt   air jeruk nipis

Cara membuat :

1. Siapkan loyang 20x20x4, alas kertas roti dan oles dengan margarin. Sisihkan
2. Ayak bahan kering, sisihkan.
3. Kocok margarin dan gula pasir sampai lembut dan pucat kurang lbh 7 menit.
4. Masukkan kuning telur satu persatu sambil trs dikocok hingga rata.
5. Kecilkan kecepatan mikser, masukkan bahan kering sedikit demi sedikit. Kocok sampai rata.
6. Diwadah lain, kocok putih telur dengan air jeruk sampai berbusa kemudian masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga softpeak.
7. Masukkan kocokan putih telur kedalam adonan sedikit demi sedikit, aduk pelan-pelan dengan spatula hingga rata.
8. Tuang kedalam loyang, panggang hingga matang.

Karena nangkanya cuma aku chopper jadinya agak kasar gitu di dalam adonan. Harusnya waktu itu motongnya nunggu bener-bener dingin biar rapi mungkin harus dimasukkin kulkas dulu kayaknya deh biar potongannya jadi rapi tapi karena waktu itu buru-buru mo ke lumajang jadinya msh anget udh aku potong-potong jadinya ga rapi deh, hiks... setelah dipoto-poto langsung dipacking bawa ke lumajang, hehe potonya juga seadanya...>,<

CASSAVA BROWNIES

Sekilas tentang MOCAF ya ....

MOCAF adalah produk turunan dari tepung singkong yang menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong secara fermentasi, yang menghasilkan karakteristik khas, sehingga dapat digunakan sebagai food ingredient dengan skala sangat luas.

Hasil uji coba menunjukkan bahwa MOCAF dapat digunakan sebagai bahan baku dari berbagai jenis makanan, mulai dari mie, bakery, cookies hingga makanan semi basah. Karena mempunyai spektrum aplikasi yang mirip dengan tepung terigu, beras dan tepung-tepungan lainnya, maka MOCAL mempunyai potensi pasar yang sangat besar.

Keunggulan MOCAF
mempunyai aroma dan citarasa yang lebih baik dibanding tepung ubi kayu biasa,
mempunyai warna lebih putih dibanding tepung ubi kayu biasa,
mempunyai harga yang relatif murah dibanding beras/terigu (SEAFAST CENTER).

  

 
Gegara waktu kopdar kemarin rame-rame nitip tepung mocaf  ke jeng Fitri karena penasaran banget dengan kue-kue yang terbuat dari tepung MOCAF, jadinya pulang dari SUTOS kami rame-rame bawa mocaf, hahaaa...sebenarnya udah dari beberapa hari yang lalu pingin nyobain resepnya tapi baru sempet deh...
 
CASSAVA  BROWNIES
by. Ricke Indriani

Bahan :

225     grm    margarin

125     grm    dcc, lelehkan bersama margarin

200    grm   tepung mocaf

50      grm   cokelat bubuk

20      grm   susu bubuk full cream

1/2     sdt    Baking powder

1/4     sdt    vanilla

4      butir   telur ukuran sedang

300   grm   gula kastor

Taburan : Almond slice & chocochip

Cara membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180 'C, siapkan 2 loyang 30x10x4cm dengan margarin, beri kertas roti bagian bawah dan sisi2nya (lebihkan 1 cm yaa). Oles lagi dengan margarin tipis-tipis

2.  Ayak bahan kering

3. Kocok gula dan telur hingga gula larut ( ga perlu mengembang) dengan menggunakan wishk atau mixer speed 1 sebentar saja.

4.  Masukkan campuran DCC dan margarin leleh & vanilla, aduk rata.

5.  Tambahkan bahan kering, aduk rata (jangan overmix). Cukup tercampur rata saja.

6. Tuang dalam loyang, taburi dengan almond & chocochip.

7. Oven selama kurleb 45 mnt (tergantung oven masing2 yaa)

8. Keluarkan dari oven, diamkan sebentar. Angkat dari loyang. Dinginkan, potong sesuai selera.

 

Rasanya sih ga jauh beda dengan bronis yang pake tepung terigu, enaaaak ...dalemnya lembut dan coklat banget pas buat aku yang emang penggemar coklat cuma yang jadi masalah buat aku adalah setiap bikin bronis panggang kenapa bagian atasnya ga bisa kering dan retak2 "seksi" gitu yah.... padahal udah ngikuti step by stepnya lho.....kira2 salah dimana ya....??? Sebenernya udh nanya ke 2 orang temen tp jawabnya temen yang satu tiap kali bikin sama seperti punyaku dan temen satunya lagi jawabnya kadang retak2 kadang ga retak2....hmm semakin membuktikan dengan resep yang sama kue yang dihasilkan blom tentu sama. Barangkali ada temens yang mo kasih pencerahan ke aku...plis...plis....yaaaa.....hehee

MACARONI SCHOOTEL WITH BOLOGNESE SAUCE

Mumpung lagi ga ngapa2in nih bikin makutel request si kkk. Gara2 waktu kopdar kemarin ada potluck makutel dr mbak nina si kkk jadi merajuk minta dibikinin lagi. Tadinya sih pingin nyontek resepnya mbak Nina tapi berhubung blom aku tulis dan males mo buka PC ...#bukan males siiih lbh tepatnya klo buka PC maka ga bakalan selesai makutel'y secara klo udah buka PC selalu ada aza yg mo dibuka dr yang buka fb trs say HI ketemen2 ato nulis2 komen ato juga browsing2 kemana-kemana...ah pokoknya kumplit deh...heheee
Akhirnya aku pake resep yang udah pernah aku bikin aza tapi kali ini aku pake saos bolognese, sedikit keju mozarella dan oregano. Resepnya liat disini ya...

Yang model begini nih yang anak2q suka....klo udah ketemu cake yang penuh BC wis ga bakalan mau nglirik kecuali brokus kukus coklat tp klo adek masih mau maem bolgul coklat lho....hehee
Bahagiaaaaa bangetz klo bikin sesuatu trs mereka pada suka...pokoknya seneng lahir batin deh. Tadi sepulang sekolah ganti baju, cuci tangan dan kaki trs mik susu abis itu langsung maem makutel bertiga...hihiii indahnya....^_^

LBT#12 ANNIVERSARY CAKE

“HAPPY 1st ANNIVERSARY LBT”
Ga terasa ya udah setahun lho, biarpun keanggotaanku blom genap setahun tapi aku udah begitu menikmatinya…tambah ilmu, tambah temen dan tambah sodara…alhamdulillah pokoknya…#luv u all my dear friend LBTers….
Untuk PR kali ini temanya anniversary tapi kali dibebaskan mo memilih bikin kue apa, yang penting bagaimana mempresentasikan sesuai tema. Kali ini aku bikin bentuk yang biasa aza tapi yang luar biasa adalah basecakenya aku pilih bolu hongkong, cake yang blom pernah aku bikin selama ini. Pake resepnya Mbak Ricke yang aku copas dr blognya mbak Nien…. #maaf ya mbak-mbak blom minta ijin…>,<
Untuk filling dan cover aku pake BC special Itara….
Mbak Ricke makasih ya untuk resep bolhongnya, Mbak Dida makasih ya untuk resep BC'nya, Mbak Nien makasih udah copas resepnya....:)

Bolu Hongkong ( by.Ricke ' Bunda Nadhifa' Indriyani)

Bahan A

50 g tepung terigu
10 g maizena
10 g coklat bubuk
1 sdt Baking Powder
2 sdm susu bubuk

Bahan B
4 kuning telur
30 g gula pasir
1 sdt SP

Bahan C
4 putih telur
1/4 sdt garam
50 g gula pasir
1 sdm air jeruk nipis ( ini aku tambahkan sendiri sebagai penstabil putih telur)


1 sdt pasta coklat
50 g margarine/ mentega lelehkan


Cara membuat :
- Siapkan loyang ukuran 22x22, olesi margarine, alasi kertas roti
- Ayak bahan A
- Kocok bahan B sampai kental dan putih....sisihkan
- Bahan C....kocok putih telur, air jeruk nipis dan garam sampai berbusa.....masukkan gula sedikit demi sedikit sambil di kocok sampai mengembang soft peak.
- Campur kocokan kuning telur ke dalam kocokan putih telur sambil di kocok dengan speed rendah sampai tercampur rata
- Masukkan pasta kocok lagi sampai tercampur
- Masukkan bahan A sedikit demi sedikit aduk dgn spatula.
- Masukkan margarine leleh aduk dengan spatula.
- Tuang dalam loyang , oven di suhu 170 selama 30 menit

Sempet bingung juga sih mo bikin apa...karena banyak banget pilihan, antara fancy cookies bouqet, cupcake bouqet, makutel ato cake ini. Klo akhirnya aku bikin cake ini karena aku penasaran sama bolu hongkong nya mbak Ricke. Okay...  karena temanya anniversary yang ada dibayanganku adalah cake yang simple tapi elegant...cake yang nuansa putih dan pita emas udah cukup mewakili. Sementara kado2 itu adalah kardus kosong yang aku buat beberapa hari yang lalu dari kardus kue trs aku bungkus kertas kado dan aku ikat pita untuk mempermanis, lilin angka 1 menunjukkan bahwa peringatan yang pertama, dari awal aku udah tidak ingin memasang lilin itu di kue cukup ditaruh dibawah aza dan ucapan sengaja aku tulis tangan, hehee kurang rapi ya...eh ada lagi...liontin kecil bentuk hati warna emas itu punya kkk aku pinjam hehee...untuk mempermanis aza daaaaan satu lagi...karena LBT bukan anak2 maka aku tidak memakai pernik2 yang berbau anak2 seperti balon, mainan dr plastik dkk....untuk backgroundnya yang warna hitam...hmm baru kali ini pake warna hitam ternyata OK juag lho...#silahkan menikmati gambarnya..hehee

Untuk cakenya...satu resep itu jadi satu loyang ukuran 22x22 untuk membuat cake itu karena aku ingin cake yang kecil aza maka cake aku potong menjadi 4 selanjutnya 2 potong cake aku tumpuk untuk aku hias dan 2 potong lagi juga aku tumpuk trs aku potong2, jadinya seperti diatas itu...

Cake ini termasuk jenis cake yang ringan banget, berpori tapi lembut. Bisa juga divariasikan dengan rasa yang lain ...pandan ato moka misalnya...bisa dipakai basecake untuk cake potong ato bdck...

Kalo penasaran sama rasanya silahkan dicoba deh...tapi klo males baking pesen ke aku aza ya...#dasar bakul...:P

BROWNIES KUKUS COKLAT KEJU ::)) Mbak Luky

Ini orderan yang ke sekian kalinya dari mbak Luky, seperti biasa pesennya hanya pake keju parut dan cerry. Makasih ya mbakyu....:)

Dari beberapa jualan kemarin2 hanya ini yang sempet ke foto, hihiiii....#nasibmu viii...mbakul nyambi dd tukang foto...hihiii

Makasih buat bunda Bila yg pesen kue2 untuk ultah d'Bila, Mbah Lik untuk acara perpisahan dikantornya dan Airlangga untuk snackboxnya. Makasih...makasiiiih....

MUFFIN COKLAT

Iseng-iseng bikin muffin coklat, jujur nih aku ga begitu suka muffin tp aku  suka sama bentuk kuenya yang '"mumbul" kayak jamur....kliatan seksi...^_* liat tuh potonya seksi banget. Resepnya pake resep pak Sahak yang di rhare di fb. Tadinya sih berharap adek suka tapi ternyata cuma dimaem bagian atasnya aza yang kliatan chocochipnya itupun cuma satu kue, hiks.... waktu aku poto2 muffin itu Jeng Fitri nelpon ngabari kalo mo mampir rumah, hmmm sip deh...buat suguhan dia, hihiiiiii klo ga abis juga biar dibawa pulang aza....*_*

MUFFIN COKLAT

Bahan :

120cc air

210gr margarin

300gr tepung terigu

30gr maizena

30gr coklat bubuk

250gr gula pasir

10gr Baking powder

5btr telur

3sdm SKM

Chocochip secukupnya

Cara membuat :

1. Siapkan loyang cupcake ato cup momma.

2. Campur air dan margarin, panaskan sampai margarin tercampur dengan air tp tidak sampai mendidih. Sisihkan.

3. Campur semua bahan kering, aduk rata.

4. Masukkan SKM dan telur dalam campuran tepung, tuang sedikit demi sedikit air+marg`rin kedalam campuran tepung, aduk dengan menggunakan whisker sampai kalis.

5. Tuang kedalam loyang ato cup cukup 3/4 loyang, tabur chocochip.

6. Oven dengan suhu 190 derajat celicius, hingga mateng.

Gampang dan ga ribet kaaaaaaan....ayo dicoba deh....